Ingredientes:

• 1 gema
• 4 colheres de sopa de água
• 250g de farinha de trigo
• Sal 
• 125g de manteiga em cubos
• 1 colher de sopa de azeite
• ½ cebola em cubos
• 1 dente de alho picado
• 1 maço de espinafre picado
• 5 ovos
• Pimenta do reino
• 350g de creme de leite fresco
• 1 xícara de ricota em cubos
• ½ xícara de parmesão ralado

Instruções:

1. Em uma tigela misturar a gema e a água.
2. Em outra tigela, dispor a farinha, o sal e por cima os cubos de manteiga
3. Misturar com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Fazer um buraco no meio e colocar, aos poucos, o líquido. Amassar com a palma das mãos até que a massa esteja lisa.
4. Cobrir com plástico e levar a geladeira por no mínimo 1 hora.
5. Abrir a massa com o auxílio de um rolo. Cobrir uma forma redonda de fundo removível e fazer furinhos com o garfo. Reservar na geladeira enquanto faz o recheio.
6. Aquecer uma frigideira, regar com azeite e dourar a cebola e o alho. Juntar o espinafre refogar por, aproximadamente, 2 minutos, desligar e reservar.
7. Em uma tigela, bater os ovos com uma pitada de sal e de pimenta, juntar o creme de leite fresco, a ricota e o espinafre.
8. Dispor o recheio sobre a massa na forma e cobrir com o queijo parmesão ralado.
9. Levar ao forno a 180 graus por 40 minutos, ou até ficar bem dourada.